圖片來源：視覺中國

海底撈壞消息不斷！

11月5日晚間，海底撈在香港聯交所的公告顯示，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店。其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。并且，海底撈不會裁員并會于集團內妥善安頓該等門店的員工。

同時，海底撈通過官方微博發布了“致關心海底撈的朋友”的一封信，提到“目前的苦果只能由自己一口一口咽下去，我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”

為了能扭轉目前的局面，海底撈決定開展“啄木鳥計劃”，由執行董事兼副首席執行官楊利娟負責執行，通過持續關注經營業績不佳的門店，重建并強化部分職能部門等措施來應對。

值得一提的是，海底撈在信中表示，此次關停的門店，經營未達預期主要因為由公司在2019年制定的快速擴張策略所導致到：部分新開門店選址不合理；組織結構變革讓各級管理人員無法理解且疲于奔命；優秀店經理數量不足；過度相信“連住利益”的KPI指標，企業文化建設不足。

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經營未達預期，原因是快速擴張

不過，即便減掉關停的約300家之后，海底撈的門店總數仍在1300家以上。即便餐飲行業受新冠疫情影響嚴重，海底撈仍積極開設新門店，2020年新開門店544家；2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，海底撈全球門店總數達1579家。

據海底撈2020年財報，2020年全年，海底撈營收286.1億元，凈利潤3.093億元，同比下降86.8%，同時，財報顯示，海底撈平均翻臺率從2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天。

今年6月15日，張勇在一次交流會上表示，“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了?！?/p>

今年上半年，海底撈的營業收入約為200.94億元，同比增長105.9%；利潤約為0.97億元，同比增長110%。今年上半年海底撈歸母凈利0.97億元，同比扭虧。但由于新店開設、疫情影響，今年上半年整體翻臺率3.0次，2020年同期為3.3次，因此，海底撈的經營結果還是未達預期。

反映在資本市場上，春節過后，海底撈股價沖高回落。截至11月2日，海底撈的股價已經連續9個交易日收盤下跌，截至11月5日港股收盤，海底撈股價漲5.46%，報收21.05港元，最新市值1149億港元。

今年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元，總市值一度超過4600億港元，按照11月5日收盤價計算，海底撈最新市值約1149億港元，較年內峰值縮水近3530億港元。

海底撈屢屢登上熱搜，負面新聞不斷

昨日，海底撈宣布關停300家門店的消息傳出，就迅速登上微博實時熱搜第一。實際上，據不完全統計，海底撈今年登上熱搜棒的次數已經超過35次，而且負面話題偏多，比如“海底撈牛肉粒變素了”“鄭州海底撈72元200克毛肚實際是有138克”等等。

11月1日晚間，話題“海底撈豆花過期被罰款2萬”登上熱搜榜首位，據天眼查顯示，上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司因生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑被罰2萬元。據了解，執法人員在現場抽查時，在廚房配菜區的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標明不再使用。

資料顯示，上海撈派餐飲管理有限公司為知名火鍋巨頭海底撈旗下企業，而距離“鄭州海底撈72元200克毛肚實際是有138克”登上熱搜不足半月。

據媒體報道，張勇在今年6月的股東大會上談了海底撈的業績、股價、口味和負面新聞等問題。張勇表示，作為海底撈最大的股東，他對海底撈維持業績的持續增長是“不抱有希望的”，因為“任何企業都不會持續增長”，至于股價和負面新聞，張勇表示，股價是資本市場的行為，“網上有很多關于我個人的負面新聞，這些不是我能掌控的。我會盡量努力做好自己的工作?！?/p>

盡管海底撈發展一波三折，還是有部分機構看好海底撈，天風證券發表研究報告稱，海底撈占據優質火鍋賽道，以人為本優質服務提升品牌溢價，獨特管理模式有效維持高水平經營效率，穩定高效供應鏈保障擴張盈利能力。公司加速擴張，門店成熟后釋放產能，維持“買入”評級。

資料顯示，作為中國最大的連鎖火鍋企業，海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主的連鎖品牌。1994年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業。2018年5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請。根據英國品牌金融咨詢公司發布“2021全球最有價值餐飲品牌榜單TOP25”，海底撈是榜單中唯一上榜的中國品牌。榜單顯示，海底撈以約45.23億美元品牌價值位列2021全球最有價值餐飲品牌第九名。

（鈦媒體APP編輯張洪錦綜合自央視財經、新浪財經等）

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