在多輪融資中跑出來的和府撈面，在高速擴張的節奏下，如今離上市也更近了一步。

近日，絕味食品發布公告稱，子公司參股的和府撈面將赴境外上市。和府撈面是在2015年進入絕味食品的投資版圖，后者持股16.92%。成立10年間，和府撈面共完成6輪融資。最新一輪融資發生在2021年7月，拿到8億元E輪融資，股東包括CMC資本、眾為資本和騰訊投資等，也由此刷新了面食賽道的融資紀錄，估值達到70億元。

產品的標準化和后端供應鏈能力，越來越多的在餐飲新品牌的口中聽到。采取直營模式，計劃開1000家門店，自建供應鏈需要巨額投入。這些高于同行的目標規劃，讓和府撈面的單次融資規模比其他新玩家，更上一個臺階。

在市場競爭和現金流壓力下，多家餐飲頭部品牌也在近期傳出上市的消息，包括楊國福、西貝等。

在已經上市的餐飲企業中，日子也并不好過，其股價并非隨著疫情好轉而高漲。其中最具代表的海底撈，因“判斷失誤”宣布關店300家，目前市值蒸發超3500億港元。不過海底撈向全國化擴張和搭建供應鏈的能力，仍然是行業樣本。

處在受眾廣泛的餐飲行業，連鎖率低，用規模換消費者認知度的機會還在。但走到IPO關口，薄弱的品牌體系顯然撐不起一家上市公司。而餐飲行業前輩中，多品牌矩陣崩塌的例子比比皆是。

對靠一碗面做到幾十億估值的諸多新玩家而言，其品牌價值和成長性都有待長期驗證。

01 門店目標1000家，目前不足400家

從和府撈面的發展歷程來看，公司2012年成立，2013年在上海開出首家線下門店，隨后在華東集中布局，算不上一家新的品牌。較早自建供應鏈，注重選址帶來的客流量，和府撈面的目標是，在缺少品牌的中式面食賽道中，達到千店連鎖。

疫情期間迎來多方資本入股，和府撈面將開店列為重點，并向二三線城市下沉。據“窄門數據”顯示，目前和府撈面的門店總數達384家。

讓消費者“在書房里撈面”，這是和府撈面在風格上，和其他面館品牌走出差異化的一點。打造成書房式布局，定位中高端，也令其成為人們發布在大眾點評、小紅書等社交平臺的探店對象。

在這些年餐飲行業漲價的大趨勢下，可以看到，越來越多試圖鎖定消費力強、年輕化群體，并尋求更高附加價值的新品牌扎堆出現。包括和府撈面在內，在標準化和數字化方面，講的也是對標麥肯巨頭的故事。

本身面食的口味兼容性強，從研發團隊的投入來看，和府撈面追求的是，把中式面條做成像西餐那樣標準化，打造口味更加大眾化和足夠經典的爆款。以美味和養生為賣點，和府撈面銷售多種湯面，還有拌面、拌飯和小食等共30多個SKU。

從定價來看，和府撈面的價格并不便宜。例如招牌的草本湯面系列，價格在30元上下。此前走紅的陳香貴、馬記永、張拉拉等幾個蘭州牛肉面新品牌，亦是走高價路線，但客單價水平不及和府撈面。

選址于客流量較為集中的核心商圈，和府撈面的知名度在一線城市快速打開，由此也帶來高昂的租金。此外疊加人力、設備和原料等成本，和府撈面的一碗面通常賣到20-40元，整體客單價達到45元。

門店數量增加，帶動了營收增長。根據和府撈面此前提供的數據，全國店鋪的平均營業額每月為55萬元，每月坪效為4800元，人效為5.5萬，處在行業頭部水平。業績方面，品牌多年的營收增速保持在50%以上。

在餐飲零售化的風口上，為了拓展到家消費場景，和府撈面在2020年上線了“和府商城”。包括主打面食和小吃在內，和府撈面已推出20多款零售產品。其天貓旗艦店顯示，品牌銷量最高的一款速食面組合裝，折扣價149元，月銷量超2萬。這個成績和“拉面說”等速食新品牌接近。

在創始人自述的品牌發展歷程中，后端供應鏈和數字化的建設，是早于開店動作的。此前和府撈面創始人李學林在接受36氪采訪時表示，在首家門店開出之前，品牌已投入到支撐1000家門店的供應鏈和中央工廠體系中。

在自建供應鏈上，和府撈面建成了一座1.5萬平方米的中央工廠，負責從工廠到門店端的冷鏈配送。包括去年投產的面條生產基地，年產2萬噸，可支撐1500家門店供應。在數字化方面，和府撈面自建包括供應鏈、運營、物流等在內的信息化體系，打通前中后臺業務。

帶著改良傳統品類和連鎖化的目標進場，在成本端投入過重，新品牌通常陷入盈利困局。在這點上，和府撈面同樣如此。

此前和府撈面完成E輪融資時，絕味食品曾披露，和府撈面2020年營收為11.07億元，凈利潤虧損2.15億元。

直到2021年上半年，和府撈面的業績扭虧為盈，上半年營收8.46億元，凈利潤為1385萬元。這意味著，和府撈面的營業成本得到優化。

02 面館們的擴張焦慮

作為一家成立了10年的餐飲品牌，和府撈面的爆發實際是在近兩年。最近兩輪分別拿到4.5億和近8億元融資，以平均2天開一家店的速度，快速擴大門店網絡。

在外界看來，新玩家在開店上都表現出十足的干勁。來看看各家制定的開店KPI：遇見小面計劃到2021年底，增至約200家店；陳香貴估計未來3年達到600家；五爺拌面預計2021年末突破1000家；和府撈面預計到2021年底，門店總數達到450家。在早期規劃中央工廠建設時，和府撈面的目標也是為1000家門店服務。

實現標準化之后進一步走向連鎖化，可復制性變得更加關鍵。遇見小面創始人宋奇在接受36氪采訪時曾表示，開店率是衡量餐飲品牌是否快速成長的重要指標，且至少要保有每年100%的增速。

現如今和府撈面不到400家門店，與當初提出的450家目標存在落差。本質上不開放加盟，以直營保證品控，對和府撈面這類品牌而言，開店這件事需要更加謹慎。此前部分餐飲品牌的人員管理、食品安全問題被曝光，口碑迅速下滑。

從第一家店到上市前的340多家門店，海底撈用了20多年時間?，F如今新誕生的一眾餐飲品牌，奔跑的速度遠超過曾經的火鍋王者。包括和府撈面，2021年的新增門店數，較2020年實現翻番增長。

在疫情后的融資風向中，餐飲板塊成為一個熱點。強現金流的屬性，加上標準化程度提高，不少新品牌在數字化能力優于傳統企業，讓資本有了重估線下餐飲的機會。例如遇見小面新一輪融資估值為30億元，三個多月時間估值翻了3倍。

本質上，隨著疫情成為影響行業最大的不確定因素，尤其對非連鎖化的餐廳沖擊更大，線下餐飲需要一個良好的單店盈利模式，以及快速復制的能力，以提高抗風險能力。有著供應鏈優勢和標準化輸出能力的品牌，能夠在疫情期間逆勢增長。

此時宣布IPO計劃，和府撈面的品牌化和業務規模將受到關注。

從目前的品牌矩陣來看，和府撈面采取了多品牌策略，已推出子品牌“小面小酒”，增加風味小吃和酒水品類，將其作為第二曲線，計劃開出50家。此外和府撈面也開出“燒菜坊”等概念店，但并未激起太大水花，仍然靠主品牌拉動。

疫情期間線下傳統餐飲業態低迷，給了新品牌一個快速復制門店，并進駐購物中心的窗口期。

如今餐飲業基本恢復到原先的水平，從依賴商圈的自然流量獲客，到消費者對其認知度提升，甚至為所在商圈引流，只有頭部餐飲品牌能夠實現。在千店和萬店連鎖的目標下，所有新玩家都需要品牌長時間的沉淀。

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