從外賣興盛到預制菜爆火，反應出當下用戶對于烹飪的態度正悄悄改變。此前，用戶看中的更多的是單純的便利，只要不用洗菜、切菜、無需起火、沒有油煙，獲得一份能夠填飽肚子的飯食就足夠了。

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但當外賣興起之后，由于商家與用戶間不再直接溝通，也無需擔心菜品質量帶來的客流量增減，各種食品安全問題開始暴露出來。為了避免外賣“看不見、摸不著”的食材處理過程，消費者將目光轉向預制菜當中，最起碼它可以節省下買菜、挑菜與切菜的過程，而且食材定量可見，使用的也是自家油鹽調味品，但相比外賣，它卻還保留了烹飪環節。

如何能夠在遠離廚房油煙的同時，又能吃到看得見摸得著的省心菜？添可推出的食萬系列產品給出了自己的答案。經過3次版本迭代后，如今的食萬已經從只會攪動菜品進化到自動融合翻炒、自動調味、自清洗功能于一體的料理機。

食萬3.0與添可推出的食萬凈菜，共同承包了烹飪中的炒制與食材處理環節，而這也僅僅是其發展中的一步而已。7月28日，在添可食萬數字美味研究院成立的儀式上，添可創始人錢東奇提到了下一步的發展方向。

“我們正在招聘特殊的‘廚師’，他們不需要呆在充滿油煙的廚房內苦練基本功，而是需要通過機器與預制菜實現對經典菜肴的復刻，并且將這些云上食譜推向市場，讓每位用戶在家里都能品茶地道的特色風味。而添可食萬數字美味研究院除了會專注于味覺、菜譜等方面的研究以外，還將不斷推進中餐標準化流程的實現?！卞X東奇說到。

活動中，添可還宣布與浙江工商大學食品感官科學實驗室展開產研戰略合作，未來將聚焦于食物味型、中餐研究以及標準化的推進。添可CEO冷泠表示：“以麥當勞為代表的西式快餐，很好地展現了餐飲標準化之后的商業潛力，盡管中餐的烹飪環節、步驟、食材處理更加復雜，但當標準化生態形成后，同樣也能為用戶帶來更簡單、便捷、健康的烹飪與飲食體驗?！?/p>

相信很多做飯的用戶都有過“翻車”的經歷，從網上尋找的菜譜，根據菜譜購買了食材，隨后對食材進行了清理、切塊、炒制與調味，但是往往會因為火候掌握不當或者是食材處理環節出現的紕漏，導致最終做出的菜品從“賣家秀”直接變成了“買家秀”。

由此也能看出，相對于西餐中較為單一的食材和烹飪方式，中餐里對烹飪技法、食材選用乃至調味的要求會高上許多。

錢東奇坦言，在對中餐進行標準化的過程中，添可也遭遇過很多挑戰：“食萬1.0與2.0發布的時候，我們只解決了翻炒的問題，用戶還需自己調味與選取食材，而用戶參與的越多，決定最終烹飪菜品品質的不穩定因素就越多，同時也無法達到真正省時省力的目的，因此在食萬3.0推出的同時，食萬凈菜也正式上線。”

據錢東奇介紹，在上線初期，食萬凈菜也采用了冷鮮的方式，但經過一段時間運營之后，冷鮮菜品的問題開始顯現，首先是對于時效、冷鏈運輸都有著很高的要求，其次是食材很容易收到地域與配送距離的影響，導致其品質出現差異。

“經過一番探索后，食萬凈菜改用了常溫干制食材，解決了食材運輸與使用前的儲存問題。食萬凈菜通過食萬料理機烹飪的過程中，則會再次進行‘食材復鮮’，我們的工程師每天都在研究食材與烹飪菜品之間的關系，確保菜品即便進行處理后依然能夠保證其風味?！卞X東奇告訴鈦媒體App。

在添可的辦公樓內，就可以看到很多數字美味研發工程師擺在他們面前的是各類食材以及多臺食萬3.0料理機，他們就像在研發一款智能硬件一樣，將食材、菜品進行數據化，然后研究如何通過食萬凈菜+食萬3.0料理機，對這些菜肴進行復刻。

每一道菜肴完成“研發”后，還會讓專業人員進行試吃與盲選，最終通過層層篩選的方式，建立一道道云菜譜與一個個食萬凈菜品種。

錢東奇表示：“每一道菜品在上線前都會經過超50次的實驗與研發，最終找到大眾能夠接受的味型，到8月底，將會有100種食萬凈菜上架。并且整個菜單和食譜數據庫，都會根據用戶的反饋進行調整，比如冷門菜系與評價一般的菜品就會下架，受歡迎的菜品則會優先推薦給用戶?！?/p>

與“預制菜”相比，食萬凈菜則有兩點不同，首先是它的食材處理方式更適合運輸與保存，這樣就可以最大限度地降低因食材問題導致烹飪菜品品質的下降。食品安全方面，所有的食萬凈菜均按照添可給出的標準交由上游廠商加工完成，菜品完成處理后，添可還會對其進行品質檢驗并收倉，最終再由添可發送給用戶，確保品質。

其二則是采用了食材與硬件配合的模式，食萬3.0的交互界面可以直接選擇食萬凈菜的配方，隨后所有的烹飪過程中，只需要根據屏幕和語音提示，將不同的食材包放入食萬料理機即可。

“目前添可推出的食萬凈菜中，最復雜的菜品，也只需要用戶分別加入3次食材而已，無需任何其他工序，并且在炒飯、粥的制作上，我們采用的也是生米，而像油、鹽這些調味料，也都是用戶自備的，無論是對比預制菜還是速食料理包，食材與配料都更加透明可見，保證用戶可以放心食用。”錢東奇表示。

從長期發展來看，添可將中餐“標準化”進行了分步驟的拆解，首先有了幫助用戶烹飪的機器，也就是食萬，緊接著是圍繞機器布局上游的食材，這個步驟能夠實現的方式就是將食萬凈菜引入。

在完成了食材與烹飪兩個環節的布局后，中餐標準化才算是有了一個可供參考的模板，而添可食萬數字美味研究院的成立，則代表添可正在向下一個目標前進。（作者/鄧劍云，編輯/鐘毅）

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