“懶宅生活”方式日漸流行，健康、方便、快捷的預制菜持續加火。據相關數據顯示，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的年增長率，未來6到7年，我國預制菜行業有望成為下一個萬億級市場。在產業持續火熱的背后，預制菜美味還原度低，缺乏專業烹飪設備，傳統烹飪效率低且操作復雜等諸多痛點也日益凸顯。

9月15日，廣東省餐飲服務行業協會“預制菜智能烹飪設備專業委員會”在順德宣布成立，“國民家電”格蘭仕被委任為專委會執行主任單位。當天，格蘭仕發布了世界首臺預制菜微波爐，順德區質量技術監督標準與編碼所所長許春弟公布了格蘭仕牽頭制定的首個《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》標準情況?！∥覈兄鴶登甑娘嬍澄幕?，飲食是傳統中華文化的瑰寶。預制菜原料不同，制作方法千差萬別，口味也是多種多樣?；洸俗鳛橹袊拇蟛讼抵唬?ldquo;食不厭精，膾不厭細”的風味聞名世界。而粵式預制菜自發展以來，同樣受制于還原度。

如何高度還原乃至升華世界聞名的“粵式風味”?在預制菜的風口之下，無論在預制菜工業化烹飪轉化生產，還是在餐飲端或消費端復烹、復熱環節，都依賴于現代化、智能化、數字化的烹飪設備或廚電設備，其對于提升預制菜制作工藝水平和大規模推廣起到舉足輕重的作用。

“所以，我們中國烹飪協會發起了中國預制菜的產業標準，廣東省餐飲協會發起粵菜的預制菜產業標準，我們希望能夠跟順德的各級政府部門、餐飲行業、特別是格蘭仕集團，能夠共同推動中國預制菜智能烹飪的行業標準。”中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城表示。

9月15日，在廣東順德舉辦的“敢為天下鮮”預制菜智能烹飪設備專業委員會成立暨世界首創預制菜微波爐發布會上，廣東省餐飲服務行業協會預制菜智能設備專業委員會正式成立，“國民家電”格蘭仕被委任為預制菜智能設備專業委員會執行主任單位。據了解，“預制菜智能烹飪設備專業委員會”將著力推進預制菜智能烹飪設備標準制定、行業規范以及產業的可持續繁榮發展。

與首臺預制菜微波爐一同亮相的首個《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》團體標準，既引領預制菜智能烹飪設備的高標準開發，也帶動預制菜市場的規范化發展，夯實整個預制菜產業可持續發展的基礎。

首臺預制菜微波爐高度還原“領鮮”風味

聚焦預制菜迫切需求的智能解凍與快速烹飪功能，格蘭仕首創預制菜微波爐，通過細分特色家常菜、特色羹湯、特色非遺美食等不同菜式，提供預制菜烹飪“最優解”。據悉，預制菜微波爐最鮮明的特點是 ：特設預制菜智能菜單，實現“快速解凍+快速烹飪”，高度還原美味。

冷凍類預制菜，如果通過傳統解凍、傳統烹飪方式，需要耗時較長，且難以保障還原度。如何在最短時間將-18℃的預制菜凍品還原最佳口感與風味?以湯品為例，預制菜微波爐實現讓冷凍的湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，而且還避免了傳統烹飪方式因長時間加熱可能導致湯汁溢出、湯水變少的情況。

格蘭仕預制菜微波爐每道菜單的開發都經過了上萬次調試，針對預制菜的包裝、油水分量、食物原材料等變量反復測試，最終得到完美的烹調程序。

“預制菜的包裝有平躺和直立加熱，不同預制菜的含油量和含水量也不相同，這些對微波加熱時間、受熱均勻度等都會有極大影響，”格蘭仕烹飪中心工程師透露，每一道菜的菜單程序從測試到制定，需要用到上百個樣品，才能調試出兼容性極大的菜單程序，確保預制菜的還原度。格蘭仕預制菜微波爐還配置了能效高、功率更穩定的電子變頻器，保證食物的風味和烹飪效率，并有效改善連續烹飪對加熱時長的影響。

廣東省餐飲行業協會副會長、預制菜智能烹飪設備專業委員會主任羅兆波指出，“預制菜未來發展的關鍵就是味道、鎖鮮、還原等問題。目前，很多老百姓買了預制菜后不懂烹飪方法，格蘭仕開發出預制菜微波爐，操作非常便捷，能對預制菜味道精準還原，讓烹飪小白也能愛上下廚，這也是省餐協成立“預制菜智能烹飪設備專業委員會”的初衷。　要在全國乃至全球打造預制菜產業高質量發展模板，“群雄逐鹿”不如“群雄合作”。依托廣東省餐飲服務行業協會“預制菜智能烹飪設備專業委員會”的專業力量，格蘭仕集團發起組建“大灣區預制菜產業生態聯盟”，旨在以標準為引領，通過相關生態企業間的專業合作、優勢互補，打通預制菜標準體系、產品研發、設備定制、倉儲流通、冷鏈配套、市場營銷等全產業鏈，高標準滿足新時代日益豐富多元的健康飲食消費需求，全要素打造中國預制菜產業第一集群、大灣區高質量發展產業標桿。

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