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1、馓子麻花是北京清真小吃中的精品,老北京小吃十三絕之一,很受百姓歡迎。
2、它的制作比較麻煩,在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將面粉倒入和均勻,和好后挫長條盤起來餳一會兒,然后揪成40克一個的小劑。馓子麻花古名為“環餅”、“寒具”,質地酥脆,香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有,秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
3、北京地安門小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
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